Sciroppo di glucosio liquido 60 dl.
11.70€
Nello sciroppo di glucosio liquido più è alto il valore del DE, maggiore sarà la presenza di zuccheri semplici e glucosio, fruttosio e maltosio. Pertanto avremo una maggior dolcezza, maggior solubilità e un minor potere congelante, maggiore igroscopicità. Più è basso il valore del DE, minore sarà la viscosità, la capacità di adesione al prodotto, la ritenzione dei liquidi ed la riduzione del punto di congelamento.
58-63 DE
Formato: 1500gr
Campi di utilizzo: Ideale in pasticceria: favorisce la doratura dei prodotti da forno, dona lucentezza alle glasse, usato nella preparazione di pasta di zucchero, gelèe di frutta e gelati.
Lo sciroppo di glucosio, si ricava da alcuni amidi estratti dal mais, dall’orzo, dalle patate, dalla manioca e oggi anche dall’inulina. Lo sciroppo di glucosio si presenta sotto forma di sciroppo denso, incolore e di gusto dolce. Lo sciroppo di glucosio è infatti in grado di prevenire la cristallizzazione del lattosio, abbassare il punto di congelamento e conferire corpo al prodotto finito. GELATERIA e PASTICCERIA: è indicato in numerose applicazioni nel campo gelatiero. Si utilizza per controllare il grado di dolcezza ed il punto di congelamento. In ambito di pasticceria (croissant, biscotti, panettoni, colombe ecc.) aumenta la cremosità del prodotto mantenendo un basso grado di dolcezza. Lo sciroppo di glucosio è anche apprezzato per le sue proprietà conservanti. FOOD GENERICO: caramelle gommose, bibite.
