Maltodestrine

Le maltodestrine sono carboidrati complessi idrosolubili. Si ottengono tramite processi chimici di idrolisi principalmente dalla scomposizione degli amidi dei cereali(mais, avena, frumento, riso) o dei tuberi (patate, tapioca). Hanno un aspetto bianco in polvere omogenea. Privo di qualsiasi odore sgradevole. Si utilizzano sia a caldo che a freddo. Sono prive di glutine. GELATERIA : Nel gelato le maltodestrine hanno uno scarso potere dolcificante ma rendono più viscosa e compatta la miscela senza incidere sul punto di congelamento e contribuiscono ad evitare la formazione di cristalli di zucchero. CUCINA: Nella cucina molecolare o creativa è utilizzata principalmente come portatore di aromi perchè hanno la peculiarità di assorbire gli oli, mantenendo la sua forma polverosa. Mescolata con ingredienti come grassi del tipo: cioccolato fuso, grasso di pancetta, olio di nocciole e paste grasse… Il risultato è incredibile. Si creano una varietà di polveri saporite da poter cospargere su preparazioni alimentari e piatti. CURIOSITA’: Un loro vantaggio risiede nel fatto che una soluzione di maltodestrine in acqua, ha una osmolarità inferiore rispetto ad una soluzione di glucosio puro con le stesse calorie. Questo si traduce in un transito intestinale ridotto. Senza dubbio, le maltodestrine trovano il loro utilizzo principale negli integratori alimentari ad uso sportivo.