Crema di tartaro
15.29€
E’ in grado di: stabilizzare gli albumi, aumentandone il volume e la resistenza al calore, stabilizzare la panna montata, mantenendone volume e consistenza fungere da addensante e antiagglomerante. E’ in grado di far lievitare impasti dolci e salati senza appesantirli, ma mantenendoli notevolmente leggeri e altamente digeribili. Un lievito naturale adatto a tutti, che non presenta nessuna controindicazione. Dosaggio: secondo ricette. Formato: 1kg
Campi di utilizzo: alimentare.
Il cremor tartaro o bitartrato di potassio si presenta sotto forma di una polvere inodore e insapore. E’ un sale di potassio dell’acido tartarico. Un agente lievitante naturale estratto dall’uva o dal tamarindo, che può essere utilizzato da solo oppure in combinazione con il bicarbonato di sodio. MODO D’UTILIZZO: Usato singolarmente il cremor tartaro è un ottimo stabilizzante che apporta volume e consistenza. In combinazione al bicarbonato di sodio hanno un eccellente effetto lievitante garantendo così gli impasti soffici leggeri e altamente digeribili, sostituendosi molto bene ai lieviti chimici e lievito di birra. PANIFICAZIONE: il cremor tartaro è ideale nella preparazione di dolci, ma può essere impiegato anche per ricette salate, tipo pane, pizza o focacce. In questo caso il rapporto tra cremor tartaro e bicarbonato è di 2 a 1. ALTRI USI: il cremor tartaro è una sostanza molto versatile. Trova impiego anche per le pulizie domestiche. Ravvivare i capi bianchi, utile per pulire pentole e stoviglie, lucidare rame e acciaio, detergere le superfici in ceramica.
