Trealosio
17.82€
Si presenta sotto forma di polvere bianca cristallina, inodore e dolciastra, solubile in acqua. E’ fortemente igroscopico (attira a sé molecole d’acqua), per idrolisi acida si scinde in glucosio. Il trealosio si trova in natura in alcuni elementi: quali funghi, alghe, gamberi, segale cornuta, manna e miele. Come gli altri dolcificanti è impiegato industrialmente come edulcorante in diversi alimenti e bevande dietetiche e per diabetici, nei cibi istantanei, in alcuni farmaci e in dentifrici e collutori. Si tratti di un ingrediente molto diffuso in cosmetica soprattutto per la sua capacità protettiva nei confronti delle strutture macromolecolari della acute e per il suo potere stabilizzante delle membrane.
PAC: 98
POD: 55
Dosaggio: secondo ricette.
Formato: 1kg
Campi di Utilizzo: Consigliato per gelati e sorbetti gastronomici
Il trealosio è uno zucchero naturale.
E’ un disaccaride con struttura simile al saccarosio, formato da due molecole di glucosio, collegate da un legame glucosodico alpha,alpha-1,1 . In natura è presente in piante e organismi che abitano zone dalle condizioni climatiche particolarmente difficili, riuscendo a sopravvivere proprio per questo zucchero.
Si ricava dall’amido mediante idrolisi enzimatica ottenendo una polvere. Il trealosio alla vista si presenta come una polvere cristallina bianca con alto grado di purezza, inodore e dal sapore leggermente dolce. Pur avendo funzionalità simili al saccarosio ha solo la metà della sua dolcezza. il trealosio è in grado di conferire al gelato un tenore di dolcezza inferiore (45% dello zucchero saccarosio) pur utilizzando la stessa quantità di prodotto, dato che ha quasi lo stesso potere anticongelante e lo stesso residuo secco.
In questo modo salvaguarda la giusta e identica quantità di residuo secco totale nel gelato. Il trealosio è utilizzato in dolci, marmellate, salse, topping. Garantisce una struttura morbida ed elevata spatolabilità, grazie alla struttura arrotondata e alle dimensioni ridotte dei cristalli di ghiaccio. Ottimo per il gelato gastronomico.Il trealosio è uno zucchero naturale.
E’ un disaccaride con struttura simile al saccarosio, formato da due molecole di glucosio, collegate da un legame glucosodico alpha,alpha-1,1 . In natura è presente in piante e organismi che abitano zone dalle condizioni climatiche particolarmente difficili, riuscendo a sopravvivere proprio per questo zucchero.
Si ricava dall’amido mediante idrolisi enzimatica ottenendo una polvere. Il trealosio alla vista si presenta come una polvere cristallina bianca con alto grado di purezza, inodore e dal sapore leggermente dolce. Pur avendo funzionalità simili al saccarosio ha solo la metà della sua dolcezza. il trealosio è in grado di conferire al gelato un tenore di dolcezza inferiore (45% dello zucchero saccarosio) pur utilizzando la stessa quantità di prodotto, dato che ha quasi lo stesso potere anticongelante e lo stesso residuo secco.
In questo modo salvaguarda la giusta e identica quantità di residuo secco totale nel gelato. Il trealosio è utilizzato in dolci, marmellate, salse, topping. Garantisce una struttura morbida ed elevata spatolabilità, grazie alla struttura arrotondata e alle dimensioni ridotte dei cristalli di ghiaccio. Ottimo per il gelato gastronomico.
